怒調理師節破

当ブログとレストランコーインは一切関係ございません!

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新年あけましたがクリスマスメニューでも

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何やかんやで年が明け新年です!

今年もよろしくお願いいたします!


クリスマスもなんとか終わり御節もなんとか終了!


てな訳でいまさらですが写真はクリスマスの定番アミューズ 蟹身のソースショーフロワー、スノーマン

かれこれ10年くらい作ってます! 10年間変わりなし(笑


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でもってアミューズその2、その3

キャンドル仕立てのブランダードシガレット  グジェール、ベジョータバーガー



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長崎トラフグのリース仕立て! ありきたりとかは言わないで(笑   クリスマスということで!



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オマールのテルミドール  


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アワビのシャンパン風味


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熊野牛フィレのロッシーニ   毎回同じやねー  の 突っ込みは無しで!


トリュフの色がうすく見えるのですが


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ちゃんと黒トリュフです(笑



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アバンデセール    マンゴープリンとココナツタピオカ、マンゴーアイス


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デセール!


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コットンキャンディーの中にホワイトショコラドーム、いちごのクーリー、練乳アイス、バニラミルクの温かい泡


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プティフール!



以上!   また12月に!

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  1. 2013/01/03(木) 01:55:39|
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芦屋遠征!コシモプリュス&コーイン


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立て続けのイベントもひと段落しすっかり気が抜けている今日この頃!

いやいやスタッフ達には十分刺激やら勉強になったとは思いますが 一番為になっているのはいつも自分であるような気がします!


大変面倒で疲れますがやり遂げた後の達成感を味わうとまたやりたくなるのも困ったものです(笑







綺麗な写真はどちらの料理でしょう?





お前の料理など見なくてもわかるぜ!   なんて言わずに考えてください!


ハイ、簡単ですね  芸術的な盛り付けはコシモプリュスさん!   綺麗ですね!  アミューズの一品 サラダニッソワーズ



さて次からはどちの料理かは書きませんよ ディナーの開始です!


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ブランダードシガートリュフ

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アカピーマンのババロアとあかうしのコンソメジュレ、キャビア

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サンジャックの温製コンソメ
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土台の中はカモミールティー
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コルネから試験管のコンソメが注がれます!


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高知県物部川天然ウナギ

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オマールブルー    こちらは手持ちの写真がピンボケの為 ネットから拝借!


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クエ  こちらは撮れなかったので これまた拝借!


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こちらは一緒盛りのビアンド皿

ピジョンと土佐あかうし

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ここからはデザート!

まずはラフランス!



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ビターショコラマロンオペラ


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プティフール!


以上です!


楽しかったですね!   どちらの料理か完璧にあてた人にはもれなく何かプレゼント!いたします(笑




ジビエの毛むしり体験 なんて素敵かも!



コシモプリュスの皆様有難うございました! そして訳も分からない店とのコラボにも拘らず食べていただきましたお客様にも感謝です!


気が向きましたらまた誘ってください!




  1. 2012/11/22(木) 17:55:22|
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芦屋遠征!

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ご無沙汰してます!

今週は色々ありましてドタバタです!




さてさて 告知が遅くなりましたが明日11月18日は芦屋のコシモプリュスさんとのイベントデイです!


ひょんなことでお話しいただきましての開催です!



コシモさんのレストラんは大人気店ですので大変恐縮です!  うちとコラボしても何も良いことないですよ 


と言ったんですが そんなことは関係ない!  と  かなり男気を感じましたのでフルパワーで引き受けます!


コシモプリュスで告知後ほどなく満席のお知らせいただきましたので うちでは告知はせずです!


ちょくちょくコシモさんから聞いてきたのよ などなど お客様まで紹介していただきすみません!

明日はお世話になりました分 コシモプリュスのお客様に2度と来るんじゃねえ と言われないように頑張ろうと思います!

オシャレなお店なのでうちのスタッフキャラが浮くおそれあり(笑






で 写真はそれようのプーレ


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なんかわからん写真は物部ウナギの開いたところ  これはディナーで使います!


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もちろんこいつも!!!




明日はコシモさんにひんしゅく受けながら写真を撮りまくりたいと思います!


後日、アップします!
  1. 2012/11/17(土) 17:42:40|
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結婚おめでとう!

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10月も中旬過ぎて ああどうしましょうこれから年末  などと考えることが多すぎて やることもそこそこあり

やることあるだけましかとも思ったり 何にも考えずに過ごすのも良いかも など思ったりしても クリスマスも正月も勝手にやって来る!



毎年恒例で写真はカラスミ作り   瀬戸内のボラの卵をこれまた瀬戸内の塩で漬け込む 卵は1匹凄く高いのにボラの身はほとんど捨て値で申し訳ないなどと思うが身は使いません!

10数本仕込み完了で あと1回また入荷したら仕込みます!





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つい先日終わりました試練の一つの婚礼用のオードブルのケータリング 60人前!!

なんだ、たかが20人前の3倍じゃないか とお思いのあなたは一度引き受けてみるべし(笑

団体用の設備が何もないところでの60人前はかなりの大仕事!



もうしません!






で 仕返し
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そう 左の男が今回の首謀者!

このブログは料理系以外は載せないつもりでしたが今回は特別に顔出ししてやります(笑

皆様もくれぐれもお気をつけください!

この男また何か企んでいそうなので!(笑










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  1. 2012/10/16(火) 16:22:51|
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「ソースによって料理人の出来不出来が決まる。偉大なる料理のオーケストラにあって、ソースづくりは独奏者(ソリスト)のようなものだ」   ーーフェルナン・ポワンーー

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