怒調理師節破

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祇園

9月28日月曜日はれ



かなりいい天気の定休日



本日は祇園はマボさんに

















いやー美味しかった!



ご馳走さま!




また、よせてもらおうっと



ちゃんちゃん!




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  1. 2015/09/29(火) 00:55:33|
  2. MAVO
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1周年

7月14日火曜日はれ



うだるような暑さのなか



マボさん御一行が上本町にやってきた!



祇園に移転して早くも今日で1年



1周年イベントはせず 大阪でスタッフとお食事会とはしゃれてます!




とりあえず、おめでとう!




また気が向いたらフェアーにでも呼んでください!^_^












  1. 2015/07/15(水) 01:08:14|
  2. MAVO
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祇園は今日も雨!

5月18日(月曜日)曇り雨



夕方から降ってきました!




歩道の工事やら店の工事でほこりぽい上本町7丁目には 恵みの雨




そんな感じで 工事も最終段階に




ダクトの換気扇が合わないトラブルで 進み具合は遅れましたが なんとか夕方にはノルマは達成しました!







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そして 晩飯は お久しぶりに祇園MAVO様へ




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専属パテシェや専属茶師などなど 去年よりさらにパワーアップしておりました!



今年の夏は祇園は熱そうです!




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スッポンも少し大きくなってきてました!



後2年くらいで食べごろだと思います!(笑





水槽の上のほうのが養殖のスッポンです!















  1. 2015/05/19(火) 01:38:36|
  2. MAVO
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MAVOフェア解説7品目

11月12日(水曜日)晴れ




朝方に雨が降ってたみたいで 畑は水浸し




明日使う葉ものを収穫して退散!





明日からに備えて本日は休憩(笑











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MAVOフェアの解説もだんだん手抜きになってきましたね!





本日はでデザートです





Mille-feuille  Comme vous voulez!






ミルフォイユ あなたのお好きなように!





実はこのネタは元ネタがあります




10年前位のムーリスで食べました





その時からコム・ヴ・ブレ と言うフランス語のメニュー名に惚れ




帰国後はすぐにメニューに入れた位です




そのででデザートを祇園MAVO風にアレンジしたものが今回のデセールです






毎回毎回言ってますが 基本はフュタージュは手織りでないといけません




カカオを練り込んだものと抹茶を練り込んだもの プレーンなのも3種用意してます




パテシェールはパイ生地と同じく3種に 栗を加えた4種




アングレーズとグラスはパイ生地と同じ3種




トッピングとしてMAVOさんのガストロバックフルーツを添えてます




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とても単純ですが 焼き立てのフュイタージュの味は格別です



こちらのデザートも今後する機会があるかどうかは分かりませんが



何かタイミングが合えば また作ることもあるかもです!




  1. 2014/11/13(木) 00:00:45|
  2. MAVO
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今度は台風19号だと!

10月8日(水曜日)晴れ




本日も快晴  13日は台風予想が出てます




なんとか晴れ男の名に懸けて 台風の進路は曲げるか遅らせます!



そんな感じで 昨日はMAVOさんにて軽く準備してたわけですが




MAVOさんは注文のお弁当を制作中!




彼曰く 弁当作りが大層好きなそうで・・・   みんなでガンガン注文しましょう!(笑







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旨そうだっので1個くれ と頼んでみましたが くれませんでした!







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ぶりぶりのクエの身   この状態が大事なのです





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内臓の旨い事!




胆は〆た当日しか食べてほしくないので その場で食べちゃいました!




腸と胃袋は下処理後 寝かしへ





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まあ クエの半分以上は頭とガラ




もちろん旨味抜群の頭や骨周り ゼラチン質は料理に使用





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骨でフュメを制作






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でもってウチには無い MAVOさんとこのマシーン  ガストロバックに投入




自分は初めて使用します




どうなるかは当日まで分かりません




細かい仕込の過程は ネタばれになりますので 今日はざっとこんな感じで




あとは当日お楽しみに  ちなみにディナーで出てきますよ




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色々 使い方のイメージは出てきますが いかんせん結果は初体験




どれくらい真空パックと違いがあるか 今回は確かめようと思います





そして この後 4日、5日と寝ながら出番待ちです






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台風なんて関係ねー と言わんばかりの夕陽を見ながら




空いてる高速で残りのガソリンを心配しながら






すみません もしも台風が来ても どうしようもないので フェアは決行いたします!





MAVOさんが休むと言っても決行しますので 来れる方だけご来店くださいませ!



















  1. 2014/10/09(木) 00:00:18|
  2. MAVO
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「ソースによって料理人の出来不出来が決まる。偉大なる料理のオーケストラにあって、ソースづくりは独奏者(ソリスト)のようなものだ」   ーーフェルナン・ポワンーー

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