怒調理師節破

当ブログとレストランコーインは一切関係ございません!

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
  1. --/--/--(--) --:--:--|
  2. スポンサー広告

MAVOフェア料理解説2品目

10月16日(木曜日)晴れ




本日も良い天気




ランチが暇だったのもあり 途中で抜けて先日の台風で荒れた畑へ




って    マルチが少し剥がれてただけで まったく被害はなし





大した台風じゃあなかったてことで    ほんとに過剰反応は勘弁してもらいたいものです





事故が起きてからでは遅いのは分かりますが 





だんだん面倒な世の中になってきてることは間違いないと思います





そんな感じで 本日は休み明けで 軽くランチもディナーも無事終了!






半袖では朝晩は寒くなってきました!(笑







www98.jpg




本日もMAVOフェア2品目でございます





アカピーマンのババロア、カニ身、ウニ、コンソメジュレ




こちらはウチの定番メニューを持ってきました!




SPバージョンにて ズワイのミソとアキテーヌキャビアを追加



ジュレはもちろん土佐あかうしです




アカピーマンのムースyババロアは皆様ご存じのとおり フレンチでは定番中の定番です




その定番にこれ以上材料乗っけて良いの と言うほど乗せてるのがこの料理です




よくよく 足し算の料理とか耳にしますが この表現は非常に嫌いなので使いません




足し算やら引き算やら 料理をまずそうな言葉で表現してほしくないものです





話が外れましたが




フレンチでは定番と言われる料理ですが 主役のアカピーマンに気を使ってる料理人はどれくらいいるのでしょうか?


八百屋さんにアカピーマンと注文すれば年中次の日には輸入物が即納品される



それがレストランでは極普通の出来事



その食材がどう作られてるか 興味を持つことが大切    別に食材自慢がしたいわけだは無いのであしからず




スーパーシェフが作ろうが何しようが 肝心なところが抜けてると話にならない





まあ 殆どの人は気にもならないと思うが





当店のアカピーマンも国産では一番良い状態の物を仕入れてるが




1年中仕入れるには やはり減農薬と栄養剤などは少し使用しているものです



それは農家さんの商売上致し方ない




自分みたく 虫に食われれば仕方ない 形はどうでも良い 完全無農薬 有機栽培 



鮮度と味だけ良ければ みたいなのは商売にはならない








となると最終的には自分で作るしかないのですが そうするとやはりこの料理は季節ものにするのが自然だと思う




夏の終わりはアカピーマン  秋は枝豆  晩秋はカリフラワーやブロッコリー、冬はキャベツやビーツ




春は豆系  などなど




やはり料理は定番にし 一年中出すのは難しい!



うーん難しい難しい・・・・






と  これほど この料理を作るにあたって考えまくってます 




的なところが 今のところ この料理のミソなのです






10685436_556259267853372_1297805373422021806_n.jpg




画像はMAVOさんから無断拝借




スポンサーサイト
  1. 2014/10/17(金) 01:03:24|
  2. アカピーマンのババロア
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0

プロフィール

koin!

Author:koin!
「ソースによって料理人の出来不出来が決まる。偉大なる料理のオーケストラにあって、ソースづくりは独奏者(ソリスト)のようなものだ」   ーーフェルナン・ポワンーー

最新記事

最新コメント

最新トラックバック

月別アーカイブ

カテゴリ

未分類 (33)
うなぎ (10)
あかうし (3)
鹿、猪 (4)
サバ (2)
鴨 (2)
エクルビス (2)
フォアグラ (4)
ジビエ (10)
ポルチーニ (1)
イベント (4)
キャビア (1)
リエーブル (2)
トリュフ (10)
ラングスティーヌ (4)
アスパラ (1)
ベカス (2)
プーサン (1)
ウニ (1)
ハーブ (1)
フロマージュ (19)
土佐ジロー (4)
畑日記 (92)
高知 (2)
日記 (780)
パロンブ (4)
白トリュフ (10)
沖縄 (15)
店 (70)
プティポア (1)
MAVO (14)
イチゴ (2)
ワイン (1)
鮎 (1)
北海道 (6)
アカピーマンのババロア (1)
コンソメ (1)
クエ (1)
パテアンクルート (2)
ベッシー (2)
畑野菜 (2)
イトヨリ (1)
黒トリュフ (3)
アワビ (1)
ロニョン (2)
オマール (1)
ピジョン (2)
天然トラフグ (1)
花粉 (1)
伊勢海老 (1)
海外 (14)
モフィート (1)
雑談 (1)
長野 (1)

koin

koin

koin

検索フォーム

RSSリンクの表示

リンク

このブログをリンクに追加する

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード

QR

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。