怒調理師節破

当ブログとレストランコーインは一切関係ございません!

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
  1. --/--/--(--) --:--:--|
  2. スポンサー広告

MAVOフェア解説6品目!

10月27日(月曜日)曇り雨晴れ



本日は朝から突然の激しい雨



午前中暑かったのに ゲリラ豪雨後は急に冷え込む



本格的に秋に突入かな



そんな感じで本日は暇なりに無事に終了!



nmbvccxm.jpg




さてさてMAVOさんフェアでもいってみますか!


今日の解説はディナーのメインです



大変面倒なので過去記事より 




とこんな感じです




中身は今回はピジョンラミエとペルドローで!





10313549_713745918702164_6096633314836195547_n.jpg




テーブルごとに作りました




写真はお一人様用で





10686987_713746028702153_8590924149153204402_n.jpg




デクパージュは素手ですが器は食べないのでご安心を!





10378909_713746098702146_491353362005552798_n.jpg





過去記事とソースの流し方やトリュフのラグーなど多少は仕立てが違いますが



あとはほぼ同じです





1234677_713746165368806_8086858088022071727_n.jpg



ポンムピュレの上に中身だけを盛り付けトリュフ入りジビエプリュムのジュを流します





今回ディナーのメイン料理はかなり悩みました




インパクトはもちろん わざわざコラボディナーを選んで食べに来て下さる方に どうしても食べてもらいたかった料理




そして このようなイベントでしか出す気がおこらない料理




今回は親友の新店オープンと言うこともあり 妥協なしの料理




そうこう考えてのメイン料理でした!







パテと器のパートは食べないの? 





そうです フランス料理は時に無駄の美学なのです




野菜のヘタを捨てたり 食材を腐らせたりする無駄とは違います




手間暇の時間の無駄と見た目の無駄  それこそフランス料理の醍醐味





しかし料理の味や火入れに関しては無駄は無く とても完成された素晴らしい料理だと思います



この料理も ウチの店の単価では作ることが出来ませんので 今後作ることは無いと思います






おそれと  この料理が本当に中身だけ食べてたかどうかは




僕の想像でしかありません!(笑




149.jpg








スポンサーサイト
  1. 2014/10/28(火) 00:47:07|
  2. パテアンクルート
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:4

MAVOフェア解説はもう少しお待ちください!

10月25日(土曜日)晴れ



今日も良い天気で暑いですね!




ディナーでは久しぶりにクーラーをつけてしまいました




ビルが改修工事中で窓が開けれない ってのもありますが 暑かったです




そんな感じで 本日は前日ランチキャンセルもありましたが 当日無事に埋まり



ディナーもバタツキましたが なんとか終了しました



暇に慣れ過ぎて 少し忙しいと対応できなくなってます  



いやー これではいけませんね



気合を入れなおさなければ







sgjkmnbvctr.jpg





カカオのフュタージュのパテアンクルートが出来あがりました!




ペルドロー、ピジョンラミエ、フォアグラ、トリュフ、などの構成になってます





kuhgd o98776



上部のパイ生地のふくらみが今一でジュレの入りが悪いですね




パイ生地の厚さ焼き具合 キュイソンは上出来でしょう!





明日より食べてくださいませ!




  1. 2014/10/26(日) 00:19:10|
  2. パテアンクルート
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0

プロフィール

koin!

Author:koin!
「ソースによって料理人の出来不出来が決まる。偉大なる料理のオーケストラにあって、ソースづくりは独奏者(ソリスト)のようなものだ」   ーーフェルナン・ポワンーー

最新記事

最新コメント

最新トラックバック

月別アーカイブ

カテゴリ

未分類 (33)
うなぎ (10)
あかうし (3)
鹿、猪 (4)
サバ (2)
鴨 (2)
エクルビス (2)
フォアグラ (4)
ジビエ (10)
ポルチーニ (1)
イベント (4)
キャビア (1)
リエーブル (2)
トリュフ (10)
ラングスティーヌ (4)
アスパラ (1)
ベカス (2)
プーサン (1)
ウニ (1)
ハーブ (1)
フロマージュ (19)
土佐ジロー (4)
畑日記 (92)
高知 (2)
日記 (780)
パロンブ (4)
白トリュフ (10)
沖縄 (15)
店 (70)
プティポア (1)
MAVO (14)
イチゴ (2)
ワイン (1)
鮎 (1)
北海道 (6)
アカピーマンのババロア (1)
コンソメ (1)
クエ (1)
パテアンクルート (2)
ベッシー (2)
畑野菜 (2)
イトヨリ (1)
黒トリュフ (3)
アワビ (1)
ロニョン (2)
オマール (1)
ピジョン (2)
天然トラフグ (1)
花粉 (1)
伊勢海老 (1)
海外 (14)
モフィート (1)
雑談 (1)
長野 (1)

koin

koin

koin

検索フォーム

RSSリンクの表示

リンク

このブログをリンクに追加する

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード

QR

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。