怒調理師節破

当ブログとレストランコーインは一切関係ございません!

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1月の雨

1月6日(火曜日)雨




本日は朝から雨




そして畑仕事もはかどらず





この時期の雨はとても憂鬱になります







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ソースアルヴェフェラ




フォアグラテリーヌがいい味だしてます





トリュフのバターライスを添えて






明日は水曜定休日です!


















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  1. 2015/01/06(火) 22:23:03|
  2. ベッシー
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正月も終わり

1月5日(月曜日)晴れ




本日も良い天気です!  市場は今日から始まりました



が  物は少な目




フランス食材も9日くらいからが初入荷です





トリュフも少量ですが入荷予定





12月のバタバタから一転 のんびりで 




良い感じです








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お久しぶりに 再構築のプーレアンベッシー!



気合を入れて作りましたので 塩も120%で決まりました





1970のカロンセギュールにびったしはまりました!




ワイン無しでこの料理を語ることは出来ませんし 作ることもありません




水やソフトドリンクでは塩分と旨味の感じ方が変わってきます




明日は畑へ




寒さは何時まで続くでしょうか?
















  1. 2015/01/06(火) 01:30:25|
  2. ベッシー
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「ソースによって料理人の出来不出来が決まる。偉大なる料理のオーケストラにあって、ソースづくりは独奏者(ソリスト)のようなものだ」   ーーフェルナン・ポワンーー

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