怒調理師節破

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花粉

3月8日火曜日はれ



本日は朝から畑へ



晴れてるのですが霞みまくっております



花粉に黄砂にpmにと



早く一雨欲しいところです









水曜日は雨予報なので



種まきしたのですが水はまかずに帰ってきました!



ほんとに降るのかね





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  1. 2016/03/09(水) 04:37:14|
  2. 畑野菜
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水曜定休日は快晴!

1月7日(水曜日)晴れ




本日は水曜定休日です



昨日の雨は止み朝から快晴





そんな天気とは関係なく どうも最近はよく寝れるのでした




遅れて年末の疲れが出てきてる模様





まあ 1月はヒマそうなので そのうち体調もバリバリに復活するでしょう!



















vbvfr432455.jpg





三重県産ハマグリ、マテ貝、畑の野菜のエチュベ



定番ですが2枚貝のエキスを使用するとまとまりが良い



ハマグリは優しく上品に仕上がる 



アサリのエキスが一番好きだが マテ貝も捨てがたい




本当に路地で この時期に収穫した冬野菜には力強い旨さと地味がある そのままでも旨いのだが




海の物であるが貝のエキスとブールを合わすと 至福の一皿に生まれ変わる




あと これもこの時期だけだが ペリゴールの黒トリュフを削ってやる





これはもう困ったものだ!





































  1. 2015/01/07(水) 22:36:14|
  2. 畑野菜
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「ソースによって料理人の出来不出来が決まる。偉大なる料理のオーケストラにあって、ソースづくりは独奏者(ソリスト)のようなものだ」   ーーフェルナン・ポワンーー

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