怒調理師節破

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明日は火曜日です!

2月23日(月曜日)晴れ


本日は微妙に寒く そして温かく まさしくもうすぐ3月な気候で




そして月曜日にしては ばたついたほうで




なんとか無事に終了




20年以上も料理を作っていますが 



営業中 たまにちぐはぐに バッシっと決まらないときがあります




いわゆる スランプの短期型です




まさしく今日はそんな感じで 所々 料理の出来が決まらないのです




もちろん良い感じのもありますが それもどこかしら完璧ではないのです




決まるときはほぼすべての皿が極まるのですが 今日みたいなときは 半分はだめです




終わってから思い起こせば 何かしら原因があることに気づきます




今日の原因も分かりました




まだまだ気合が足りないみたいです!






bvnbgfrewqasz.jpg




トリュフとフォアグラのブリオッシュ包み






明日は火曜なので畑に行こうと思います!





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  1. 2015/02/24(火) 01:36:26|
  2. 黒トリュフ
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トリュフも終盤 香はピーク

2月21日(土曜日)晴れ



本日は良い天気で少し寒いが 確実に春は近くまできています てきな一日でした




そして 本日も無事に終了




前回で大量入荷は終了 と言いながらまた大量に仕入れてしまったトリュフも





どこで使うかあてもなく でしたが少し減りました!




明日はまだディナーは余裕ありそうなので 種の仕入れと 冷蔵庫の掃除でもしましょう







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最近はフイタージュ続きでしたので 今日はブリオッシュで包みました!




どちらも好きです!











  1. 2015/02/22(日) 00:46:28|
  2. 黒トリュフ
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本日は花金

1月30日(金曜日)雨曇り




本日も天気はいまいちで寒い




ランチトディナーも無事に終了しました




普段暇なので 少しお客さんが多めに入ると 疲れます!(笑








142.jpg






トリュフも良い感じです!





が  2月2日~6日(金)まで休みます!




休みまでもうひと踏ん張り!






  1. 2015/01/31(土) 01:05:08|
  2. 黒トリュフ
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「ソースによって料理人の出来不出来が決まる。偉大なる料理のオーケストラにあって、ソースづくりは独奏者(ソリスト)のようなものだ」   ーーフェルナン・ポワンーー

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