怒調理師節破

当ブログとレストランコーインは一切関係ございません!

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6月3日再開そしてお知らせ!

5月30日(土曜日)晴れ



今日も暑いです!



そんな感じでいよいよ後3日ほどでオープンしなければなりません!





と言う訳で 新レストランKOIN インフォメーション




定休日  毎週月曜、火曜   



ランチ  ¥3500お任せコース   (税、ドリンク別)

      12:00~13:00最終受付   15:00閉店


ディナー ¥5800お任せコース(要予約) 18:00~20:00最終受付

      ¥10000お任せコース(要予約) 18:00~20:00最終受付


      ラ・カルト 18:00~21:00(ラストオーダー)  6月中旬位から出来ればします


      チャージお一人様¥500、税別、ドリンク別


      6月3日からは食後のドリンクはランチもディナーも付いていませんのでご注意くださいませ!



     
      3テーブルのみとなってます。団体様は12名様までお受けすることが可能です



      色々考えようと思いましたが面倒なので、ご予約については特に規制は御座いません



      何かあれば変更する場合もありますがご了承くださいませ!




      


      持ち込みワインについて


      持ち込みチャージ  ボトル1本に付き お一人様¥500、グラス1個に付き¥500です
      同じグループのお客様皆様での持ち込み条件でお願いします      


      クーラー、デキャンタ、氷などは各¥500です。必要な場合は前日までにご連絡くださいませ


      750mlのボトルで7名様まででお願いします(どうしてもな場合はご相談ください)


      出来るだけご来店2回目以降でお願いします!
     


      基本持ち込みワインサービスはお客様でお願いします。
     

      


 


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1年の時を



自家製アンチョビ






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  1. 2015/05/31(日) 00:49:17|
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梅雨の前に夏

5月29日(金曜日)晴れ




本日も大阪は暑いです!



まだ始まっても無いのに 調理場も5月だと言うのに暑すぎます





そんな感じで 仕込が始まっているのですが暑すぎて進みません






明日から頑張りましょう!








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隣の爺さんの畑




去年は米やったけど またサトイモに戻ってる!





  1. 2015/05/30(土) 00:01:03|
  2. 日記
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大阪は暑い

5月28日(木曜日)晴れ





本日はとても暑く  そして大阪は空気が濁ってます(笑





帰ってきたそうそう鼻がおかしくなりました





そんな感じで 本日は畑に 何も使う物が無いのじゃないのか と不安な1ヵ月でしたが





オープンに合わせて 丁度色々間に合いそうです!






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中でも  ハーブは絶好調です!



コリアンダー




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ベルベーヌ






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ゼラニューム





そして店も完成




いよいよ仕込が始まりました!





明日も仕込です










  1. 2015/05/29(金) 00:31:51|
  2. 畑日記
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暑い大阪

5月27日水曜日!はれ



本日は札幌3日目



かなり涼しいのですが汗が止まりません!




夜には大阪に戻ってきました!










イデキチさんのお勧めのスーカレーでさらに汗が止まりません!











ご馳走さまでした!



その後クレープ屋さんにて〆まして



札幌も終了です!




明日からいよいよ仕込み開始です!





  1. 2015/05/27(水) 22:43:23|
  2. 北海道
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札幌2日目


5月26日火曜日はれ



本日も札幌です!




とりあえずは色々勉強になってます





今日は泳ぎすぎにて疲れたのでねます!

















写真はリアンさん!







  1. 2015/05/26(火) 23:09:13|
  2. 北海道
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部屋がタバコ臭かったので、かえてもらったらアップグレードしてくれた!申し訳ありません!

本日は勉強の為に札幌に来てます!








なぜかヘトヘトなので寝ます!






写真はリアンさん!




  1. 2015/05/26(火) 00:49:59|
  2. 北海道
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ぜんぜん盛り上がってこないなー!!!

5月24日(日曜日)晴れ



本日は雨の予報が はずれて晴天



畑の水やりせんでも良いと思ってたのに     しかし時間が無いので




しばらく我慢してもらおう!





そんな感じで 午前中から夕方までは店の買い物





夕方からは 店のスタンバイ





なんとか 仕込が出来る状態にまでもっていきました!




そんな感じで 明日から3日ほど度に出ます(笑





28日より仕込開始です!










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ようやくビーツが大きくなってきました!




2回ほど発芽しなかったので 久しぶりです



  1. 2015/05/25(月) 01:15:33|
  2. 日記
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風邪か花粉か両方か!

5月23日(土曜日)曇り




本日は天気は下り坂みたいで 蒸し暑くて 肌寒い




そして  改装もほぼ完成!




明日は いるもの追加の買い物




日曜日もそろそろ慣れてきました!



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畑のアーティショーも大量です!




まだもう少し収穫できそうです




リニューアルオープンまで後10日!








  1. 2015/05/24(日) 01:18:13|
  2. 畑日記
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日焼けした!風邪ひきそう!

5月22日(金曜日)晴れ



本日は朝から快晴です!




そして無事に朝一畑へ




写真はアスパラです



夏と秋は葉を成長させ 出来るだけ光合成をしてもらい 株を大きくしてやります




そうすると来年の春は今年より太いアスパラが 出てきます!




この間 夏前にも少々 新芽が出てくるのでたまにありつけるかもです


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そして 改装もほぼ完了!




片づけがとても大変




まだまだ ご予約余裕ありますので よろしくお願いします!






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  1. 2015/05/22(金) 23:59:10|
  2. 畑日記
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片づけ中!

5月21日(木曜日)晴れ



今日も快晴!



くすみも無くなってきました!



そして沖縄は梅雨入り



荒れ気味の畑を明日はやっつけに行きましょう



まけるだけの種をまき  苗も植えましょう




そんな感じで 本日は最後の塗装が入りまして 殆ど片付けは進まず




明日の午後から再開です






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本日もMAVO!




  1. 2015/05/21(木) 22:37:07|
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ご予約開始です!

5月20日(水曜日)晴れ雨


昼間は夏ですね



このあつさは すごい




そして夜からの雨  かなり涼しい 気温の差が激しい




そんな感じで 店もほぼ完成なのですが




片づけていた荷物なおしが始まりました




しかし かなり多い



こんなに何処にしまってたのか と言うくらい多い



いやー 困った困った!




疲れたので また明日しましょう













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本日よりご予約受付始まりました!





まだまだ お席余裕アリアリですので よろしくお願いします!






そして 写真は今日もMAVO




  1. 2015/05/20(水) 23:45:38|
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暑い日

5月19日(火曜日)晴れ



今日は朝から暑いです



そんな感じで 何やかんやと小物でお金が無くなっていきます!(笑




棚系を取り付け 明日でほぼ完成です




木曜日 補修が入り無事完成となる予定!




明日は重い荷物の搬入です!



そして金曜日からは仕込に入ります




さて 果たして間に合うのでしょうか?(笑









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MAVO


  1. 2015/05/19(火) 23:36:08|
  2. 日記
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祇園は今日も雨!

5月18日(月曜日)曇り雨



夕方から降ってきました!




歩道の工事やら店の工事でほこりぽい上本町7丁目には 恵みの雨




そんな感じで 工事も最終段階に




ダクトの換気扇が合わないトラブルで 進み具合は遅れましたが なんとか夕方にはノルマは達成しました!







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そして 晩飯は お久しぶりに祇園MAVO様へ




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専属パテシェや専属茶師などなど 去年よりさらにパワーアップしておりました!



今年の夏は祇園は熱そうです!




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スッポンも少し大きくなってきてました!



後2年くらいで食べごろだと思います!(笑





水槽の上のほうのが養殖のスッポンです!















  1. 2015/05/19(火) 01:38:36|
  2. MAVO
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大阪は変わらず!

5月17日(日曜日)晴れ





本日は日曜日   改装に入ってからかれこれ 何回も日曜日を経験させてもらいました!




そろそろ 人が働いてるのを見ると 動きたくなってきました




どうやら日曜、祝日は休めない体質見たいです





そんな感じで 日曜ですが 店にて 





クーラーなんかの移動などで あともう少し





ここからがなかなか先に進まない






今週には完成する予定です!






お楽しみに!

















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  1. 2015/05/18(月) 02:24:30|
  2. 日記
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暑い暑い

5月16日(土曜日)雨曇り





昨日の夜からの雨にて 朝も降っていたので畑は中止しましての





店の掃除です





仕上がりは20日予定なので 厨房機器の配置もまだ出来ないので掃除しか出来ない状態です





店の中で切ったり削ったりしまくってますので 粉や屑が貯まりまくりです





最後に洗いも入ってくれるのですが





経験上 洗い屋さんの洗いには満足したことないので




洗いの前に洗います(笑





さて 明日はメニューなど そろそろ考えていきましょう!












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  1. 2015/05/17(日) 00:25:14|
  2. 日記
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リニューアルオープン情報!

5月15日(金曜日)晴れ




今日も良い天気です




夜からは湿度が高く蒸し暑いですが




明日は雨かあ  




畑は延期かな







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そんな感じで リニューアルオープン情報です!




6月3日(水曜日)ディナー18:00よりオープン



ご予約は20日より受付いたします!





よろしくお願いします!




定休日が変わります!とりあえずは


定休日 毎週月曜、火曜


ランチタイム     12:00~15:00閉店   13:00ラストオーダー
        
             ¥3500お任せコースのみ、要予約(税別、ドリンク別)




ディナータイム    18:00~ (チャージお一人様¥500)

             ¥5800お任せコース、要予約 (税別、ドリンク別) 20:00最終受付

             ¥10000お任せコース、要予約(税別、ドリンク別) 20:00最終受付

             アラカルト  ラストオーダー21:00 


             アラカルトは基本2platsになります!




ワインの持ち込みはOKで御座います。新、持ち込み規定については後日アップいたします!






            

                       
  1. 2015/05/16(土) 00:44:45|
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だらだら旅行記も最終回

5月14日(木曜日)晴れ雨




本日は朝から快晴 そして昼から雨という 移り変わりの速い1日でした






店の方も床が終わり あとは電気工事と細かい作業 洗いで完成です!





そんな感じで フランスも最終日!





カンヌには行ったことはあるが 泊まったことないのでと連泊したのですが





庶民にはいかんせん何もすることのない 何もない町でして




今回 の反省は やはり泊まるのはニースでしょ! と言うことで




2日目カンヌは朝一番脱出しましてのニースで昼飯です!





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何回見ても良い景色です!




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でもって4回目の訪問なのですが 毎回道に迷いながらの




LA MÉRENDA




元 有名シュフが11年前に始めた店です




11年前からほとんどメニューも変わらずの プロヴァンス料理です



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Daube de boeuf a la provencale



ニースで食うポレンタはなぜだか旨く





そのまま夜もニースで と言いたいところだが ホテルのあるカンヌへ夕方帰宅




さすがに最終のディナーは疲れてきた!  カンヌ市内に美味い飯屋無し だそうなので 



近所のスーパーで買って部屋で食べよう





と 出かけるが 20時で閉店





クソ不便な町だぜ カンヌは!!!




怪しいバーくらいか  ケバブ?




生まれて2度目のケバブは 馬鹿でかく1.5キロはあろうか?(笑





にしても 500ccのダイエットコーラーが450円




円じゃ絶対買わねえぞ 





と言いながら 次の朝一   ニース空港よりフランクフルトからの大阪に戻ってまいりました!




















  1. 2015/05/15(金) 00:16:12|
  2. 海外
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久しぶりに地下鉄に乗った、携帯いじろうと思ったけど止めた(笑

5月13日(水曜日)晴れ



台風の後は気持ちの良い晴れ




本日は午前は用事の為 店には行けず 夕方畑に寄ってちょろちょろ収穫して





そのまま京都プティ遠征です




MAVOさんにも久しぶりに寄り グタグタ行ってディナー開始前には退散し



祇園より少し上の方で 晩ご飯食べて そのまま帰宅!




さてさて 明日は朝から店に行きましょう!













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イチゴも良い感じなんですけどねえ




甘さは無いけどイチゴらしさはある




だんだん イチゴも変わってきてしまいましたから




たまにあるゴツゴツしたやつは ちゃんと受粉できなかったヤツ!











  1. 2015/05/14(木) 00:54:15|
  2. イチゴ
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5月台風6号

5月12日(火曜日)雨




本日は台風のおかげでほとんど雨でした




改装もとうとう最終段階の床はりへ




そんな感じで フランスはカンヌの晩飯からです







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Villa archange へ



ここは新地の巨匠と仲の良いシェフが働いてる店



彼とフランスで合うのは実に11年ぶり(笑




時がたつのは早いものです




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今回は胃袋快調とはいえ さすがに少々ばててきました!







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時期的に今回はアスパラを沢山食べました




3年ほどまえまでは クロッカンな食感が好きでしたが 最近はヨーロッパスタイルの柔らか目が好み




特に白アスパラの柔らか目は 昔は嫌いだったのに今は柔らかい方が好きという




まあ この辺は好みが分かれるところなので 難しいところです!





さて 明日はニースに行きます!










  1. 2015/05/12(火) 23:58:08|
  2. 海外
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蒼穹

5月11日(月曜日)晴れ


完璧な天気の午前中  だんだん雲も多くなりつつある午後



フライイング気味の台風の影響か 暑くて涼しい




そんな感じで本日は工事再開 後は床の張り替えと電気工事位になってきました!








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リヨンの昼時にやってきました  リヨン空港!





さて いまからカンヌに飛びます





その前に昼飯っと!






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空港内のビストロみたいな所へ




フランスにくるとどうしても野菜不足 汁物不足になるので そろそろサラダが欲しくなる




空港ってのを差し引いても これで¥2600もするのである まあパンは付いてるが



税込と分かっていてもやはり高い  でも満席 日本がおかしいのか フランスが狂ってるのか?(笑



まあ リオネーゼぽく 塩もきいてて美味しくいただいたのであります!





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そして数時間後




やってきましたカンヌ!




南仏は5年ぶりです




空の色がとても青くて とてもきれいです  かすみ一つありません



ここにはPMも黄砂もいてません



と うかれつつホテルへ  そしてまたまた晩飯へ









  1. 2015/05/11(月) 23:04:09|
  2. 海外
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5月に台風だと

5月10日(日曜日)晴れ



良い天気です!




本日はしばらく放置してました屋上のプランターでも片付けましょう!



畑に完全移行してしまい プランターで育てることが無くなってしまいました




プランターも30個を超えると 土を処理するだけで一仕事



つかれた






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そんな感じで フランス旅もブルゴーニュも終わり 夕方にリヨンまで移動です




そして 晩飯は la mère brazier




まだまだ胃袋は好調です!




やはりブレスプーレで決めときました





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まだまだ食えそうですが アラカルトでいただきました!




リオンの滞在時間は短く  明日の昼には飛行機にて カンヌ入りです!






うーん ブルゴニューの印象が良すぎて この辺より記憶があいまいになってきてます(笑






さて 明日は月曜日 店の改装も山場を迎えつつあります




5月中旬には メニューやシステムなど決めます






  1. 2015/05/11(月) 01:50:03|
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五月雨

5月9日(土曜日)曇り雨



本日は少し天気が悪く 少々雨など




しかし 着々と日は過ぎて行く そしてお金も無くなっていく(笑









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そんな感じで ブルゴーニュ最終日はSAVIGNY-LES-BEAUNE 


CHANTEREVES、Simon Bize などで勉強させてもらい


昼飯へ




月曜休みが多いらしく 昨日と同じ店へ(笑


カルトは内容変わらないけど アントレ、メイン4種チョイスあるので 3日連続でもいけそう



普段は絶対注文しないであろう エスカルゴを食べる



これが美味しいのです!






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昼食後 ブルゴーニュ最終はMOREY SAINT DENISへ 




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Domaine des Beaumont




いやー 殆ど捨てるのもったいないので飲んでたら ハイテンションになってしまいました!





実に良かったブルゴーニュ  ブログは内容はしょりまくってるので 興味のある方 話は店で!(笑




ぜんぜん日にちが足りない  もっと滞在したかった! 次回はブルゴーニュだけでも良いかもしれない





そして夕方 次の目的地へ











  1. 2015/05/09(土) 23:24:43|
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五月晴れ

5月8日(金曜日)晴れ




本日も快晴です!気持ちの良い天気ですが少々かすみがきになります




まあ 花粉の時期に比べればなんてことないのですが それでも目は時たましょぼくれます



そんな感じで朝一店により そのまま畑へ



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そろそろアスパラは茎を伸ばして栄養を蓄えます!



この後 一株に4茎位伸ばして あとは秋まで出てくる新芽を収穫してやります!




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露地物イチゴも始まりました!



完熟の収穫仕立てを食べると 実は熱いですがとても美味いのです




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プティポアも最盛期です  ほぼ今日で終了です



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オニオンルージュも最盛期



まだまだ収穫してないのもあるので オープンに使用できそうです





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アーティショーは鮮度が大事なので 大量収穫ですがあげました!



食べたい方は 上6のアヴォロンテさんまで行って下さい!(笑






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最高の空




そろそろお金が無くなってきました!(笑





節約します!





  1. 2015/05/09(土) 01:52:53|
  2. 畑日記
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春と言うか初夏

5月7日(木曜日)晴れ



今日も良い天気です!   すこしかすんでますが まあ良しとしましょう



そして 店の中に5年間いっさい使用してないものが こんなにもあるのかと感心するほど



ものだらけの店内倉庫  




これはこの改装をきかいに処分することにしました!





昨日からかなり処分しているのですが それでもまだまだ終わりません





使わないものは家に持って帰り 家でまた数年倉庫の中かもしれませんが





明日にはどうにかしたいものです





そんな感じでブルゴーニュ2日目の晩飯はシャニーのMaison Lameloise





せっかくなので泊まることにしました!





ホテル併設の宿に泊まるのは実に久しぶり  シンプルで清潔 価格もそれほど高くもく快適でした!





なによりネット環境が良いのとバスタブが広いのは助かります





ホテルもそうですが日本のものと比べてはいけません(笑









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料理はまだまだありますが 省略で!



今回のフランスはどう言う訳か かなり胃袋が快調で 全開です



5年ほど前からデギュスタションは避けてたのですが 楽勝で食べれてしまうほどの上昇胃袋



料理も好みで 色々とせねばならないことなど思い出させてもらいました! 





さてさて 店が始まったら手を抜かずに頑張りましょう!





シャンパーニュ、白、赤は新地の巨匠におごってもらいました!(笑





あれ 赤はこれじゃなかったような・・




この後 巨匠はDugatのシャルムシャンベルタンを部屋で飲んでたような??(笑












  1. 2015/05/07(木) 23:36:56|
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ゴールデン最終

5月6日(水曜日)晴れ



どうも生活のリズムが狂ったまま5日経ってしまいました





これをすなわち時差ボケと言うのでしょう




そんな感じで 今日でゴールデンも最終日





まだまだ散らかりまくりの店の片付けへ  少ししかはかどらずバテテ終了




明日はどうにか終わらせたいものです








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ブルゴーニュも2日目   あいにくの日曜日なので デギュスタションの予約は無です





そんな感じで ブドウと言えば畑  デギュスタションより畑でしょ!  





畑めぐりに出かけました   見たい畑も見れて 





土壌と剪定などに見とれてしまい もう1週は滞在したいと思いつつ そうもいかないので





昼飯を






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Savigny-lès-Beaune の田舎のビストロへ




ブルゴーニュらしく  ジャンボンペルシとブッフブルギニョンを食べる  ワインはもちろんサヴィニーで!




シンプルに旨い!



ほんと田舎に来ると 求めてるフランス料理に巡り合う確率が 非常に高い




さてさて その後ボーヌの町もうろうろ出来たし あとは晩飯ばんめし と!(笑












  1. 2015/05/06(水) 22:48:20|
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子供の日

5月5日(火曜日)晴れ




本日も連休中です おまけに快晴です




特になにもしてないゴールデンウィークですが かなり飽きてきてます




そんな感じで ブルゴーニュ初日の晩飯は


PULIGNY MONTRACHET のその名も LE MONTRACHET へ








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ワインはCHASSAGNE VERGERS 2007 MARC MOREY とVOSNE ROMANEE 2010 TREMBLAY を




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初日の反動もあり 大変満足のディナーとなりました!



まだまだフランスの田舎は良いとこが 沢山ありあそうです





そしてホテルで爆睡し  と言いたいところですが  どうしても夜中に目が覚めるのでした









  1. 2015/05/06(水) 00:59:17|
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5月4日かあ

5月4日(月曜日)曇り



本日も月曜日ですがゴールデンウィークです  後2日で終わります



どうも連休中は改装も休みなので とくに暇です(笑



そんな感じでフランスの続きを



まあ ブログは年々衰えてくる記憶の補助みたいなものなので 簡単にしかUPしませんので 




ご了承くださいませ









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そんな感じで2日目は朝から電車に乗り昼前にはボーヌに到着




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そしてそのままGevrey chambertin へ到着     さてさて昼飯ひるめし
   


レストランらしいところは数件しかなく どこも入れず ここしか残ってない バーに突入




ジュブレシャンベルタンがグラスで数種メニューにあったり 昨日の晩飯も後押ししての




写真のサラミ類とパンだけだが これがかなり美味しいのである  これだけだが結構満足!





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でもって Domeine des Varoilles に 




感想などは省略しますので 気になるかたは直接店に来て 聞いてください!(笑





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わざわざ畑まで案内していただき このまま夜までいてしまいそうになるくらい お世話になり



大変ありがとうございました!  





そして時間もないので移動






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結構距離はありますが 2件目は Mercurey まで



Chateau de chamirey




オニューなワイナリーにテイスティングルームで沢山試飲させていただき





お目当てのDomaine des Perdrix のエシェゾーも試飲でき




大満足で本日は終了





近所のホテルに今夜は宿をとり さて晩飯ばんめし と















  1. 2015/05/05(火) 02:16:31|
  2. 海外
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5月病

5月3日(日曜日)晴れ曇り



それにしても日本の空はかすんでる   南仏と比べるとすごくよく分かる



黄砂にPMと確実に舞飛んでる どうしようもないがどうにかならないものか



など考えながら 人生初ゴールデンウィーク仕事してない状況を今一楽しめ無いのは 



何処に行っても待ち時間の洗礼を受け この上 普段はラーメン屋の行列にでもならんでいたら



人生の半分は行列に並んでいるんじゃないか と考えてしまうほど連休には免疫が無いことに気付いてしまい




6月からはしっかり仕事しようと胸に誓いました!






そんな感じで連休中は特にすることないので 旅行記などでも軽くアップしとこうと思います





今回はパリには初日夜着で 次の日にはブルゴーニュなので食事はこの一回のみ




オペラにホテルからほどなく近いこちらの大箱ビストロへ




まあ 値段から文句を言ってはいけないお店なので 文句は言いませんが




¥300払えば温かい食事とお茶まで出てくる 日本の素晴らしさを再確認できたのは収穫です




しかし たとえフランスでは安いとは言え 200人は入れるキャパで満席以上とは 恐れ入ります




比べるてる時点でおかしいとは思いますが 文化の違いは確かに存在します




日本のファミレスでも持って来れば かなり流行りそうですが 現実はそうでもないのでしょう





うーん 段々フランスに来るたび パリの魅力が無くなってくるのは 歳のせいなのか 心がすれてきてるのか




20年前など パン屋に入っただけでも感動していたのだが





と言うわけで 明日は早朝よりブルゴーニュへ!























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  1. 2015/05/04(月) 01:26:42|
  2. 海外
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時差ボケ中!

5月2日(土曜日)晴れ



本日は朝から畑へ




約1週間ぶりなのでアスパラは伸び放題、草も生え放題 かなりの暑さの中 すぐにギブアップです



そして うしいエンドウが実りまくりです




使う予定もないので またおすそ分け   残りは食べます



そしてアーティショーも実りまくり



タマネギも



アスパラも




さて 改装はひとまずゴールデン期間中は休みです




さて明日はどうしましょう!








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  1. 2015/05/03(日) 01:42:39|
  2. 畑日記
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帰国してしまいました!

5月1日(金曜日)晴れ


皆様ごきげんよう!



大阪に戻ってきてしまいました!





悲しいことに だんだん歳をとるごとにヨーロッパ旅行はかなり疲れます(笑





今回はブルゴーニュなども訪問できましたし かなりの収穫でございます





とりあえず 旅行記は気がむきましたらUPしていきます





そんな感じで明日は畑へ 1週間放置していたのでかなり怖いですが とりあえずは頑張りましょう!





店はまだまだ完成しません(笑






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  1. 2015/05/01(金) 22:47:52|
  2. 日記
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「ソースによって料理人の出来不出来が決まる。偉大なる料理のオーケストラにあって、ソースづくりは独奏者(ソリスト)のようなものだ」   ーーフェルナン・ポワンーー

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